글루텐 프리
[고교 독서평설 6월 '글루텐 프리는 프리할까? 글. 김정모]의 요약본 글루텐은 반죽을 쫄깃하게 만들고 빵을 부풀어오르게 하는 빵의 단백질인데, 몇년 전부터 글루텐의 위험성이 이슈가 되면서 글루텐프리 제춤이 등장하였다. 밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분(글루텐함량 13%이상), 중력분(글루텐함량 10~13%), 박력분(글루텐함량 10%이하)로 나뉜다. 글루텐이 민감한 사람들은 글루텐 섭취시 장 점막의 염증이나, 소장의 유전성 알레르기질환인 셀리악병이 발병할 수 있다. 셀리악병은 유전성을 띠며, 생후2주~1년 시기에 증상이 나타나며 드물게 성인이 된 뒤 발현하는 경우도 있다. 셀리악의 증상으로 유아의 경우 복통, 설사, 통증이 동반하며 성장장애, 성장지연이 따를수 있고, 성인의 경우 만성설사, ..
2024. 6. 7.
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